Après une maîtrise de lettres modernes et une licence d’italien, diplômée de l’Ecole du Centre Dramatique National de Saint-Etienne, elle travaille entre autres avec Mario Gonzalès, Ludovic Lagarde, Christine Gagnieux, Alain Marcel. Sortie d’Ecole, elle joue avec Daniel Benoin, Viviane Théophilidès, Emilie Valantin, et dans une dizaine de spectacles de Pierre Béziers. Depuis 1999 elle écrit des spectacles et les met en scène. Elle adapte Charles Perrault, Bram Stoker, trouvant dans la contrainte une grande liberté formelle. Formée à l’écriture et au théâtre musical avec Roland Fichet, Georges Aperghis, ou encore Frédéric Fisbach, elle expérimente une manière d’écrire rythmée dans laquelle le son des mots est aussi important que leur sens. Influencée par les surréalistes et l’Oulipo, elle joue avec les mots avant de les mâcher sur scène. Ses textes mêlent prose et vers, récitatifs et chants. Ils ont tous ont été portés à la scène entre 20 et 150 fois. Elle écrit Anne, ma soeur Anne en 1999, Lilith et Icare en 2002, Kawa en 2004, Enrageons-nous ! en 2005, Une opérette de Salle de Bain, en 2008, Monstres - Songes et Songs en 2009. Elle répond à des commandes, pour la compagnie amateur « Arts Nouveaux » en résidence au Théâtre de Lenche : Le cabaret du crime en 2006, et Le Souffleur en 2007, Le Pacte d’après Dracula de Bram Stoker pour Artimon Production, en 2014.
Elle crée macompagnie fin 2011, pour affirmer son identité et sa place dans le paysage théâtral. Les créations évoluent, deviennent plus graves. Après Monstres, spectacle-charnière écrit à partir de rêves, Jeanne Béziers adapte et met en scène successivement deux contes, Poucet et Rouge, qui sont créés respectivement au Théâtre du Jeu de Paume en 2012, et au Bois de l’Aune, en octobre 2013, à Aix-en-Provence. Ces spectacles tournent en France, en Nouvelle Calédonie, et sont donnés au Festival d’Avignon. Elle crée fin janvier 2014 Precious Ridiculous, d’après Les Précieuses Ridicules de Molière, au Théâtre du Gymnase à Marseille. Cette création est représentée au Théâtre du Balcon durant le Festival d’Avignon 2014, devant 1500 spectateurs, dont plus de 200 professionnels et diffuseurs. En 2015, elle adapte pour la scène La Chapelle Sextine, roman circulaire de Hervé Le Tellier (membre de l’Oulipo, et l’un des Papous de France Culture), qui tourne à Avignon, au CDN d’Angers, et au Théâtre du Rond Point à Paris. En 2016, elle crée avec l’Ensemble 101, et le soutien de la Clef des Chants, Sit Ozfårs Wysr, une adaptation lyrique du Magicien d’Oz en langue scandinave fictive. Ce spectacle est créé à la Comédie de l’Aa à Saint-Omer, pour une vingtaine de représentations à Paris, au Festival d’Avignon et au Festival International de Bergen en Norvège.
A l’instar des pataphysiciens, Jeanne Béziers met sur le même plan l’imaginaire et la réalité, et se soucie peu de ce qui est sérieux ou de ce qui ne l’est pas, défendant cela avec la même rigueur. Intéressée par la psychanalyse, elle veut amener le spectateur à inventer de nouvelles représentations, et à découvrir en lui-même des lieux inconnus.